menu primaverile

Antipasti di Mare  
I nostri marinati ed affumicati ed i loro abbinamenti
Noci di cappesante alla piastra con graniglia di Patanegra, crema di mozzarella di bufala e lampone
Cheesecake di baccalà, salsa all'arancia, tapenade alle olive verdi, fave di cacao
Insalatina di razza al vapore, zabaione al limone e cialda di parmigiano

 
Antipasti di Terra  
Tartare di Fassona, crema al gorgonzola e funghi chiodini marinati alla soia
Terrina di coniglio alle nocciole su mosto d'uva e misticanza
Cubo di caviale di melanzana, caciotta fusa al profumo di arancio
   
Primi Piatti di Mare  
Linguine al riccio di mare, polpa di vongole veraci ed essenza di limone
Ravioli di limone e mazzancolle con bisque di crostacei e polvere di ceci
Spaghetti alla chitarra alla Carbonara di pesce spada affumicato
Paccheri al sugo di scorfano
   
Primi Piatti di Terra  
Ravioli ripieni di melanzana al ragù bianco di cinghiale e fave di cacao su crema di sedano rapa
Bucatini al sugo di coniglio 
Orzotto in salsa di barbabietola rossa, miso ed arancio
   
Secondi Piatti di Mare  
Dalla vetrina: pescato del giorno alla griglia, all'isolana, alla livornese...
Da "La prova del cuoco": san pietro al forno, millefoglie di melanzane e pesto leggero
Cotoletta di tonno e 'nduja, mirepoix di melone e cetriolo in salsa di bergamotto
Scorfano rosso in guazzetto di vongole veraci ed erba cipollina


Secondi Piatti di Terra  
Medaglioni di maialino brado Dané al Voltraio dell'Acquabona, prugne secche e purea di patate viola
Coniglio alla Wellington, patate al pastis e crema agli spinaci
   
Dolci  
Degustazione di cinque piccoli e dolci assaggi
Elba Magna: selezione di dolci proposte tipiche con calice di Aleatico dell'Elba
Aspic di frutta fresca con purea di mango
Cannoli di pasta fillo con crema di mascarpone, salsa all'arancia e granella di pistacchio di Bronte
Crostatina di frolla con crema di limone al vapore e coulis di fragole
Bonet ai due cioccolati, purea di pere e briciole di amaretto
Sorbetti alla frutta secca mantecati al momento